リゾットって

 

実はワタクシ、また近々ミラノに行くんです。

ミラノと言ったらリゾット・アッラ・ミラネーゼ

昨年、イタリアで一番注目されているレストランのひとつ　

オステリア・デル・フランチェスカーナへいっちゃいました。

そこで出たリゾット (Risotto north and southとメニューに書いてました)

ほんと美味しくてビックリしました。

ミラノ滞在の夜、ナヴィリオ地区で

古代ローマ時代洗濯場だった所にある

レストラン（エルブレリン）でもリゾットを。

リゾット・アッラ・ミラネーゼ（上に乗ってるのは髄液）

 

ミラノのナヴィリオ地区、色々とおもしろいんで

是非ミラノ観光の際は覗いてみてください。

 

お米は、アジアからアラブを通じて広まり、トルコではピラフ、

スペインではパエリア、オジャ（日本に入ってオジヤと言う俗説もあり）

そしてイタリアではリゾットと、昔から使われています。

リゾットの語源は、『リーゾ・オッティモ(最高の米料理)』

という説があるほど、ヨーロッパ各国でも米の歴史があります。

日本のお米の歴史は勉強不足で詳しくありませんが、

美味しいと感じるのは日本のお米です。

 

 

 

今回はグアンチャーレとパルミジャーノでリゾット作りに挑戦

グアンチャーレの皮の部分を取り除きお米と一緒に炒めます。

グアンチャーレから出る脂で足りなかったら、オリーブオイルを

少し足して（今回のお米は、リーゾ・カルナローリ）

水をたっぷり入れ（１/3まで減った所で仕上りと言う計算をして）

（途中で水を加えるのは厳禁ですので気を付けて）

魔法の粉（ブロード・ディ・ポッロ）をひとつまみ

あとはゆっくり煮込むだけ！水分が1/3(15分ぐらい）になったところで

火を止め落ち着いたら、パルミジャーノをたっぷりと混ぜて出来上がり！

グアンチャーレとパルミジャーノ・レッジャーノ両方の塩分があるので

味付けは気を付けて(いつもより薄めで！)

グアンチャーレの脂部分は、最高の脂だと

知り合いのローマっ子が言ってました。

いかがですか‼

弊社の扱ってるイタリア米も『リーゾ・カルナローリ』『ヴィアローネ・ナノ米』

『リーゾ・イラボン（アルボリオタイプ）』とアイテムも取り揃えております。

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