５月といったらペコリーノ

 

ペコリーノのカルボナーラ

 

５月といったらペコリーノ、生食用のファーベ（そら豆）と一緒にワインで楽しむのがロマニスタ。

 

私自身も必ず冷蔵庫には入れておく必需品です。

 

今回は、素人ならではのカルボナーラ

 

まずスパゲッティは、ちょっと太めの存在感のあるディマルティーノのベルミッチェリ

 

ゆで時間１０分って書いてあるけど、これってイタリア時間なので、１２～１３分ぐらい

 

フライパンにはパンチェッタを短冊に切り、ゆっくり油を絞りだすよう弱火でいため

ゆで汁をたしてスパゲッティを待ちます。

ゆで上がったらフライパンに入れよくかき混ぜ、皿に盛ります。

 

卵黄だけ取り、スパゲッティの上に

 

そのままペコリーノチーズをたっっぷりかけよくかき混ぜます

仕上げはブラックペッパーをかければ出来上がり味付けってないんです。コレ！

 

 

 

 

さらにもう一つ　カチョエぺぺ

ブラックペッパーをオリーブオイルで熱し、香りを立たせ、

 

ゆで汁を入れ落ち着かせる。ペコリーノを入れ溶かす。

スパゲッティを入れよく混ぜ、皿に移します。

仕上げにペコリーノを上からさらに削る。

ブラックペッパーをミルで挽く。

ここまで演出すると、女性も・・・？

MOLT　BUONO!!

 

 

写真は、ペコリーノロマーノ、ディマルティーノベルミッチェリ

 

 

 

余談ですが、ローマ『トレビの泉』の向かいの雑貨屋でディマルティーノが売ってました。

～チーズでもうひとつ　ブラータとの出会い～

２年前イタリア人がブラータなるものが、手に入ったので家に招待してくれました。

モッツァレラチーズと同じようなもの？と言う浅さかな知識の中で、大きなブラータに

ナイフを入れると、中からミルクのような液体とともにストラッチャテッラ（ボロ布？）という

モッツァレラチーズを編んだようなものが入っており、塩とブラックペッパー、

プーリア産オリーブオイルEXVで上品にナイフ＆フォークで食べました。

OTTIMO!!

ホントびっくりで、むちゃくちゃ美味しい。

モッツァレラチーズはカンパーニャー地方で、ブラータはプーリア地方。

こんなに美味しいのに、知らなかったのが、まだまだ勉強不足。と感じた瞬間でした。

トマト系スパゲッティの上にのせてもいいですし、

ブラータ（ブラティーナ）　ブレイクの予感!!

最近、お店でも前菜、チーズなどにメニューで見かけますが、フレッシュなので扱いがちょっと

大変と思っていた矢先、モンテ物産より冷凍での入荷がありました.。

２００ｇ一人で食べるのはちょっと大変でしたが、最後の一滴まで飲んじゃいました！

 

BUONISSIMO!!