もう外に出てBBQをしたいですね。

 

マツヤのBBQは、牛肉無し（焼肉のたれ使用しない）

シンプルでありながら、プロフェッショナルなBBQです。

味付けは、塩とレモンのみ！

 

 

 

メインは、骨付きラムのもも１本の丸焼きです。

これに関しては、１週間前より解凍しにんにくをピケして塩で揉み込み、

ミントを叩きながら貼り付け、オリーブオイルでマリネ！

じっくり網の上で、回しながら少しずつ削るように、サービスしていきます。

肉系は、キュイスドパンタード（ホロホロ鶏もも）、カイユデゾッセ（うずら丸中抜き）、コクレ、ポークソーセージ

スペシャリティは、アルミホイルで包んだフォアドカナールエスカロップ

次に魚介、オマールをハーフカットして、塩とレモン

天使の海老、貝柱、ヤリイカリングなどなど・・・

気分は、ALLA　BRACE！！

今回の一押しはコクレ

背から開き、ももと手羽の骨だけ残した、「コクレブランセセミデソッセ」

 

 

 

 

 

もうパピヨン状に開いてあるので、塩をふって焼くだけ！ゴミも少なく素晴らしい一品です。

 

 

『なんで？小さな鶏やのに、こんなにしっかり味があるんだろう』って疑問を抱いたことないですか？

 

 

その答えは、

フランス家禽の歴史とその風土だ！と

 

変なフランス人がおしゃってました。

食文化に対するヨーロッパ人の考えは、この辺がカッコいい！