２０２４年の夏は手軽に

 

GWに道の駅でバジルの苗木を見つけて、買っちゃいました

 

 

夏の香りはジェノベーゼ、ペーストを作ってひと夏を過ごします

 

 

【材料】　オリーブオイル、バジルの葉、松の実、ペコリーノ・ロマーノをブレンダーで攪拌し

ペーストを作ります、瓶に詰めて、冷蔵庫で保管

 

そら豆とじゃがいものジェノベーゼパスタ

 

 

フライパンに、ニンニクたっぷりのオリーブオイルに火をかけます

水につけておいた、じゃがいもとそら豆をフライパンに投入し、塩をひとつまみ、

ゆっくり火を通していきます

 

 

火が通ったら、茹で汁を入れて煮込みます

スパゲッティは、キタッラ４角の弦のような太麺です

仕上げはジェノベーゼペーストとペコリーノ・ロマーノ、バジルの葉を飾って出来上がりです

 

 

 

ブレンダーを使ってもう一品

 

ボッタルガ（カラスミ）のスパゲッティ

 

 

ボッタルガはオリーブオイルとブレンダーで乳化させ瓶詰めにして、

ひと夏分を冷蔵庫で保管します

 

ボッタルガのペーストを作っておくと・・・魚介のスパゲッティなど、仕上げにかけるだけで、

上質な逸品スパゲッティに早変わりします

 

 

 

【材料】　ボッタルガパウダー、ニンニク、ケッパー塩漬け、アンチョビペースト、

　　　　　 ヤリイカ、オリーブオイル

 

 

ニンニク、アンチョビペースト、ケッパー塩漬け、オリーブオイルを火にかけて、

香りがたったらヤリイカを入れます（ヤリイカには火を入れすぎないように）

茹で汁を入れてスパゲッティを絡めながら、ボッタルガのペーストを入れて合わせいきます

 

 

 

お皿に盛りつけて、追いペーストとボッタルガパウダーをふりかけ

仕上げに爽やかなオリーブオイル

 

夏のスパゲッティ2品完成

 

（編集：川瀬）