第３章　カルボナーラ丼

　

　ちゃんとしたスパゲティもしっかり作ってます。

 

　『カルボナーラのどんぶり』

　カルボナーラは、パンチェッタ（ベーコンのような非加熱の熟成）をカットし

　フライパンで脂を絞り出すようにゆっくりしっかり火入し茹で汁を足してそのまま

　スパゲティと絡めます。

　どんぶりにスパゲティを盛り、たまごを入れペコリーノをたっぷりかけます。

　（濃いのが好きな方は黄身だけ、全卵を入れるとまろやかに）

　ブラックペパーは包丁の腹で潰すぐらいがセンスの良い証です。

　混ぜて食べるので日本人には、どんぶりがピッタリです。

　フォークで混ぜて召し上がれ

 

   

　　

 

　　写真のペコリーノチーズは勿体無いので残りのかたまりも入ってます。

 

 

　『スペインのグアンチャーレで作るカルボナーラ丼』上質の香り

 

　　スペインのグアンチャーレ（セレクトパパーダ）、豚のほほ肉が手に入りました。

　　グアンチャーレの脂、香りも良いし脂が凄く出るのでまたびっくり

　　ホント美味しいです。

 

　　

　

　　

　　『キタッラで作るカチョ・エ・ぺぺ』

 

　　　カチョ・エ・ぺぺはローマの代表するパスタの一つです。

　　　キタッラは、アブルッツオ地方のギターの弦を模した太麺のスパゲティです。　　　

　　　チーズ（ペコリーノロマーノ）とぺぺ（ブラックペパー）だけのスパゲティですが

　　　グアンチャーレでアクセントを付けました。

　　　スペイン産セレクトパパーダ美味しいです。