最近 流行ってる？ソークド・パスタに挑戦！

ソーク（soak＝浸す soaked＝浸した）

水に浸し、戻してから茹でるパスタの調理方法です。

テレビや雑誌の影響で、一般の方にもお馴染みですよね。

 

 

宴会やパーティ等、団体向けの調理の際、手間と時間をかけないで

一気に出せる調理法として今、個人的に注目してます。

例えば50人分を作るのに、5人分ずつ作ったとしても

１時間以上かかってしまうし麺が伸びてしまうのですが、

この方法ならボイル時間を短く出来る上に、

仕上げと盛り付けだけで済むと考えると

大規模な宴会でも作業時間10分から15分で

パスタ料理を完成させられると言うお話を聞き

私、サルバトーレも早速チャレンジ！

乾麺は、アルデンテがどれだけ持続するかが重要で

生パスタ(フレスカ)は、コシと風味が重要だと思います。

今回は、某有名シェフのおススメで

Barilla SOC no.3のスパゲティで教えてもらった通りに

まず、1ℓの水に7gの塩を入れスパゲティを2時間以上浸します。

浸して時間が経つと白くなるのがわかります。

雑菌の侵入・繁殖を防ぐためラップをかけて

沸騰したお湯（と3%程度の塩）に浸したパスタを入れ

１分弱茹でると、麺の色は白から黄色に戻ります。

目安としては黄色に戻ったらOK

あとは手早くソースと絡めるだけ

…恐る恐る食べましたが結構いけます。

実は、次の日も他の麺で同じの作って食べました。

以下、極めて個人的な感想になりますが…

一人前作るんやったら普通の調理の方が楽でした。

水を浸透させる時間を逆算して作るのに慣れていないので。

でも茹で加減を細かくチェックしづらい時もある

大型店さんや婚礼会場さん、ご家庭でパーティをされる際には

手間がかからないので、ホントおススメですよ！